غذاهای ژاپنی یکی از معروف ترین انواع غذاهای ملل هستند که به لطف انیمه ها، فیلم ها و سریالهای این کشور در میان مردم جهان در سالهای اخیر شهرت پیدا کرده اند. از آنجایی که کشور ژاپن در مجاورت اقیانوس دارد، بیشتر غذاهای آن بر پایه محصولات دریایی هستند.
این غذاها معمولا در کنار ترشی و سبزیجات سرو می شوند و نمادی از فرهنگ مردم این کشور به حساب می آیند. از همین رو هر توریستی که به کشور چشم بادامیها سفر می کند، باید حداقل یکبار طعم آنها را امتحان کند. ما هم با توجه به جذابیت روز افزون این فرهنگ در میان هموطنان مان قصد داریم شما را با بهترین غذاهای ژاپنی آشنا کنیم.
تاریخچه سوشی، معروف ترین غذای ژاپنی
به جرات می توان گفت سوشی مشهورترین غذاییست که در کشورهای آسیای شرقی سرو می شود .این غذا که از برنج، ماهی خام و سبزیجات تشکیل شده، برای اولین بار در قرن دوم میلادی، در کشور چین طبخ شد. در واقع چینی ها برای نگهداری از ماهی در مدت طولانی تر، آن را در میان برنج خام نگهداری می کردند و هنگام سرو ماهی برنج را دور می ریختند.
.تا اینکه در قرن هفتم با شروع موج افزایش جمعیت مردم برای سیر ماندن تصمیم به خوردن ماهی به همراه برنج گرفتند. تاجران ژاپنی هم که برای اهداف تجاری خود به صورت مستمر به کشور همسایه سفر می کردند، این غذا به مذاقشان خوش آمد و دستور تهیه آن را به ژاپن بردند.
انواع سوشی ژاپنی
در آن دوران مردی به نام ماتسوموتو یوشیچی به رسپی آن سرکه و سبزیجات افزود و در دکه ای در کنار خیابان های توکیو آن را به رهگذران فروخت. دیری نپایید که سوشی به محبوب ترین غذای خیابانی ژاپن تبدیل شد و رستورانها انواع متنوعی از آن را طبخ و عرضه کردند. در حال حاضر بیش از صد نوع سوشی در غذاخوری های گوشه و کنار این کشور طبخ می شود که از معروف ترین آنها می توان به نیگیری (رول برنجی به همراه ماهی)، ساشیمی (ماهی به همراه صدف و برنج) و ماکی (برنج پیچیده شده درون جلبک) اشاره کرد. شما نیز با خرید بلیط هواپیما توکیو از تیک بان در تمام ایام سال، شانس امتحان کردن سوشی را در بهترین رستوران های توکیو خواهید داشت. البته تهیه سوشی خیابانی از دکه های کنار خیابان هم حال و هوای خاص خودش را دارد و لحظات به یاد ماندنی را برای شما رقم خواهد زد.
رامن، از بهترین غذاهای ژاپنی از دیدگاه توریستها
محبوبیت رامن در ژاپن به حدیست که برای آشنایی توریستها با تاریخچه و ارزش فرهنگی این غذا، موزه ای در شهر یوکوهاما به نام (موزه رامن) راه اندازی شده است. در این موزه دو طبقه ای که در یک باغ ژاپنی زیبا قرار دارد،۹ تا از معروف ترین انواع رامن سنتی سرو می شود.
اگرچه این روزها در ژاپن و کره شمالی این غذا به صورت بسته بندی شده و نیمه آماده در کارخانه ها سرو و در سوپر مارکتها به مردم عرضه می شود ولی تهیه ورژن سنتی و اصیل آن به زمان بسیاری نیاز دارد. بنابراین تنها آشپزان بومی از پس طبخ آن بر می آیند و رامن صنعتی و کارخانه ای از لحاظ ارزش غذایی وطعم در جایگاه مطلوبی قرار ندارد.
داستانهای عجیب درباره رامن
هنگامی که پای صحبت پیرمردها و پیرزن های ژاپنی بنشینید، داستانهای جالبی درباره¬ی پخت این غذا خواهید شنید. در واقع آنها معتقدند که آشپز در حین پخت رامن عصاره ای از احساساتش را به غذا اضافه می کند.
بنابراین شخصی که این غذا را در شب سال نوی چینی سرو می کند، باید روحیه شاد و زندگی موفقی داشته باشد. البته این روزها با وجود کار افراطی و آمار بالا و نگران کننده خود کشی در این کشور، این روزها یافتن چنین فردی چندان آسان به نظر نمی رسد.
رامن، محبوب ترین غذای دانشجوها
بنابراین در حال حاضر رامن فروشی های بسیاری در سراسر ژاپن به چشم می خورند که این غذا را با استفاده از نودل (نوعی رشته)،گوشت یا مرغ، سس سویا، زرده تخم مرغ و سبزیجات (کاهو، نخود فرنگی،کرفس) تهیه می کنند.
البته با توجه به ارزان بودن این غذا، در حال حاضر اکثر طرفداران رامن خیابانی را دانشجویانی تشکیل می دهند که بودجه اندکی برای تهیه غذا در اختیار دارند. اما خانواده های اصیل ژاپنی که پایبندی خاصی به سنتها و فرهنگهای کشورشان دارند، آن را در خانه های خود می پزند و با ترشی مخصوص و تشریفات بسیار میل می کنند.
تمپورای ژاپنی، سالم ترین سوخاری دنیا
توریستها تمپورا را یکی از خوشمزه ترین و بهترین غذاهای ژاپنی می دانند. زیرا این غذا بر خلاف سایر غذاهای دریایی سنتی و ژاپنی با همه سلیقه ها و ذائقه های غذایی، همخوانی دارد. تمپورا در واقع به شیوه خاصی از طبخ غذا گفته می شود که در آن انواع ماهی، میگو، گوشت و مرغ در پودر خاصی غلتانده و در روغن داغ جهت سرخ کردن قرار می گیرد.
البته این نوع سوخاری سنتی بر خلاف سوخاری های سبک کنتاکی روغن و چربی زیادی ندارد و موجب افزایش وزن و به خطر افتادن سلامتی شما نخواهد شد با این حال آماده کردن خمیر تمپورا (متشکل از تخم مرغ لیوان نشاسته گندم، فنجان آرد، نمک و آب معدنی گازدار) فوت و فن های خاص خودش را دارد. به طور مثال این خمیر حتما باید با آب سرد درست شود و به غلظت مشخصی جهت طبخ غذا برسد.
تمپورا تحفه ای از کشور پرتغال
اگرچه این روزها در سراسر جهان تمپورا به عنوان یک غذای ژاپنی می شناسند، ولی اصالت آن به کشور پرتغال بازمی گردد. در واقع در قرن شانزدهم سه ملوان پرتغالی که به تجارت اسلحه مشغول بودند، برای استراحت در جزیره ژاپنی تانگاشیما لنگر انداختند. اهالی جزیره که در آن دوران درگیر جنگ داخلی بودند به داد و ستد با آنها پرداختند.
بنابراین رفته رفته با حضور مداوم بازرگانهای اروپایی فرهنگ مردم این کشور به مرزهای فرهنگی بسته ژاپن رسید و آنها اقلامی نظیر صابون، تنباکو، یشم و خمیر تمپورا را از آنها خریداری کردند.
تا اینکه وقتی در سال ۱۶۳۹ هنگامی که شوگان لمیتسو پرتغالی ها را از ژاپن اخراج کرد، ژاپنی ها نوع جدیدی از خمیر تمپورا را ابداع و در سرخ نمودن غذاهای دریایی از آن استفاده کردند. برای امتحان کردن طعم این غذا تنها کافیست با رزرو تور ژاپن راهی بازارهاو رستورانهای این کشور پر رمز و راز شوید.
ساشیمی، رقیب سر سخت سوشی
ساشیمی به دلیل رقابت تنگاتنگ با سوشی، یکی از بهترین غذاهای ژاپنی به شمار می رود. این غذا نوعی خوراک دریایی خام است که با استفاده از رشته های ماهی خام و با چاشنی سس سویا تهیه می شود.
با این حال به دلیل خام بودن ماهی، توصیه نمی شود که این غذا را امتحان کنید. چون در این صورت امکان بیمار شدن شما به دلیل عادت نداشتن به خوردن غذاهای خام وجود دارد و متحمل هزینه های سنگین بابت درمان خواهید شد. پس چنانچه از بیماری های گوارشی رنج می برید، تنها به غذاهای پخته ژاپنی اکتفا و از تجربه طعم غذاهای ناشناخته جدا خودداری نمایید.
