شیرینی خوردن در فرهنگ ایرانی و در مناسبت های شاد زندگی ما ایرانیها جایگاه ویژه ای دارد و همیشه پای ثابت تمامی جشن ها و مناسبت های شاد است. در واقع هر کدام از اقوام ایرانی با توجه به موقعیت جغرافیایی و شرایط اقلیمی نوع متفاوتی از این خوراکی خوشمزه را تهیه و در جشن ها و مراسم شادی میل می کنند.
تبریز یکی از شهرهاییست که در زمینه پخت شیرینی سرآمد است و بانوان آن به کدبانو بودن و داشتن دستپخت بی نظیر شهرت دارند. البته هنر اهالی این شهر به پختن غذاهای خوشمزه محدود نمی شود، بلکه شیرینی های تبریز هم از تنوع بالایی برخوردارند. از همین رو در مجله تیک بان قصد داریم شما را با این شیرینی های خوشمزه آشنا کنیم.
نوقا، شیرینی تبریزی با شهرت جهانی
نوقا که تاریخچه آن به قرن دهم میلادی بازمی گردد، لقب معروف ترین شیرینی تبریز را به خود اختصاص داه است. چون سالیانه حجم قابل توجهی از این محصول به سایر کشورهای دنیا صادر می شود و توریستهای خارجی طعم آن را لذتبخش و به یادماندنی وصف کرده اند.
نوقا از سه لایه بافت نرم تشکیل شده که مغز اصلی آن در میان دو تکه نان قرار گرفته است. به گونه ای که ترکیبی از عسل، شکر، سفیده تخم مرغ و آجیل در میان دو لایه نان میکادو قرار می گیرد.
شیرینی نوقا علاوه بر برخورداری از بافت نرم و طعم لذیذ، تاریخچه طولانی هم دارد. بنابر منابع تاریخی اولین بار این شیرینی در قرن چهارم میلادی توسط رومیان باستان تهیه شد و پس از آن به وسیله تجار و بازرگانان به خاور میانه آورده شد.
اهالی شهر قسطنطیه (ترکیه امروزی) که در آن زمان بخشی از امپراتوری ایران بود، تغییراتی در شیوه پخت این شیرینی ایجاد کردند.
در حال حاضر نیز انواع مختلفی از این شیرینی در تبریز پخته می شود که شامل طعم های شکلاتی، وانیلی، پسته ای، گردویی، پسته ای و بادامی می شود. اما اینکه کدام طعم را بانتخاب می کنید کاملا به خودتان بستگی دارد.
اریس، خوشمزه ترین شکلات ایرانی
شاید با خود فکر کنید که برای تست کردن خوشمزه ترین شکلات ها حتما باید سراغ برندهای خارجی بروید اما وقتی یکبار اریس تبریزی را امتحان کنید، کاملا نظرتان عوض خواهید شد.
این شکلات برای اولین بار توسط قناد نامدار تبریزی به نام علی اکبر صداقت پخته شد که این شخص اولین قنادی مدرن تبریز را نیز دایر نمود. پس از مرگ وی، نوه ها و فرزاندانش کسب و کار قنادی را ادامه دادند و اکنون نیز شعب این شیرینی پزی در گوشه و کنار تبریز به چشم می خورد.
اریس که شکلات تسبیحی نیز نامیده می شود، از شیر، شکلات، پودر کاکائو، خلال پسته یا بادام تشکیل شده است. شکلات تسبیحی معمولا به همراه شیر داغ یا چای سرو می شود و با توجه به برخورداری از قیمت مناسب یکی از بهترین سوغاتی های تبریز برای عزیزانتان به حساب می آید.
باسلق، یکی از محبوب ترین شیرینی های تبریز
کلمه باسلق برگرفته از زبان ترکی و به معنای خوراکی نرم و چسناک می باشد. البته این شیرینی در کشورهای ترک زبان نظیر ترکیه و جمهوری آذربایجان با نام لوکوم نیز شناخته می شود.
درباره تاریخچه این شیرینی داستانهای زیادی نقل می شود اما اینگونه به نظر می رسد که باسلق حدودا ۱۰۰ سال در ایران قدمت دارد و در دوران صفویه و قاجاریه به عنوان شیرینی سلطنتی در همه مجالس حضور داشت.
باسلق از شکر، آب سرد، مغز گردو، پودر نارگیل، نشاسته و روغن مایع تشکیل شده و علاوه بر تبریز در سایر شهرهای ایران نظیراراک، ملایر و ساوه نیز تهیه می شود.
این شیرینی انواع گوناگونی دارد که انواع گردویی، اناری، زعفرانی و پسته ای را در برمی گیرد. به همین دلیل شما با هر سلیقه ای می توانید از میل نمودن این شیرینی لذت ببرید.
قرابیه، پادشاه شیرینی های تبریز
این شیرینی سلطنتی که مواد اولیه آن را بادام، پودر قند، سفیده تخم مرغ، گلاب هل و پسته تشکیل داده، یکی از گران ترین سوغاتی های تبریز محسوب می شود.
قرابیه در سال ۱۴۰۴ به ثبت ملی رسید و در حال حاضر در لیست میراث ملی یونسکو قرار دارد. البته شیرینی قرابیه تنها مخصوص به ایران نیست و در کشورهای یونان، ترکیه و جمهوری آذربایجان نیز پخته می شود. به شما قول می دهیم که نسخه تبریزی قرابیه در سراسر جهان نظیر ندارد.
باقلوای ترکی، شاهکاری از تبریزیها
باقلوای ترکی خوشمزه ترین سوغات تبریز به حساب می آید که قدمت چند هزار ساله دارد. در واقع آشوریان که از نخستین تمدن های ساکن روی کره زمین بودند، لایه های نازک خمیر را با مواد پر کرده و در تنور می پختند.
در دوران حکومت عثمانی آشپزان دربار تغییراتی در این ترکیب ایجاد و فرمول باقلوای ترکی را کشف کردند. با گسترش قلمرو حکومت آنها، رسپی این شیرینی به کشورهای ایران، سوریه، لبنان و آسیای میانه راه یافت.
به مرور زمان باقلوای استانبولی به یکی از محبوب ترین شیرینی های تبریز تبدیل شد که توریستها برای میل نمودن آن به همراه چای سر و دست می شکنند.
باقلوای تبریز به سه نوع ترکیبی، لوله ای و لوزی تقسیم می شود که ما امتحان کردن همه آنها را به شما پیشنهاد می کنیم.
شما می توانید انواع شیرینی های تبریز را از قنادی های گوشه و کنار شهر تهیه کنید. با این حال چنانچه قصد خرید سایر سوغاتیهای این شهر را دارید، حتما به بازار سنتی تبریز سر بزنید.
