شیراز یکی از محبوب ترین مقاصد توریستی در کشور ماست که در میان گردشگران به دلیل برخورداری از باغهای زیبا و بناهای تاریخی شهرت دارد .به گونه ای که سالیانه در ایام نوروز ملییونها مسافر از سراسر ایران و جهان به آن سفر می کنند.
ولی کمتر کسیست که با غذاهای محلی این دیار تماشایی آشنا باشد. در حالی که غذاهای سنتی این شهر بسیار خوش طعم و خوش عطر هستند و فقط با یکبار امتحان کردن آنها عاشقشان خواهید شد. به همین دلیل در مجله تیک بان قصد داریم شما را با خوشمزه ترین غذاهای محلی شیراز آشنا کنیم.
کلم پلو، مشهورترین غذای شیرازی
این غذای معروف که مسافران برای امتحان کردن آن سر و دست می شکنند، قدمت ۱۰۰ ساله دارد. بنابر منابع تاریخ کلم پلو غذای مورد علاقه همسر حاکم شیراز، شاباجی خانم در دوران حکومت محمد خان قاجار بود که از کلم های باغ درباری تهیه می شد. البته در حال حاضر این غذا به روش های مختلفی طبخ می گردد.
کلم پلوی سنتی از کلم قمری، گوشت گوساله و برنج تشکیل شده و به همراه دوغ نعنای محلی و سالاد شیرازی با آبغوره سرو می شود. اما با توجه به افزایش قیمت گوشت قرمز ،امروزه بسیاری از رستورانها در تهیه این غذا از گوشت مرغ استفاده می کنند ولی هنوز هم در بهترین رستورانهای شیراز می توان نسخه اصیل آن را نوش جان نمود.
دمپختک، ساده ترین غذای ایرانی
شیرازیها در میان مردم سایر شهرها، به همیشه خسته بودن شهرت دارند. بنابراین تعجبی ندارد که دمپختک، آسان ترین و سریع ترین غذای ایرانی متعلق به این شهر باشد.
قدمت این غذا به دوران ایران باستان بازمی گردد که مردم از برنج برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کردند. در دوران صفویه با افزوده شدن گوشت و زعفران به دمپختک این خوراک ساده و فقیرانه تبدیل به غذای سلطنتی شد.
اما در زمان جنگ جهانی اول با شروع قحطی گوشت از ترکیب دمپخت حذف و با قالی با آن جایگزین شد. این دستور پخت ویژه تهرانی ها بود و ساکنان شهرهای دیگر دمپختک را با ترکیب گوجه، برنج و سبزیجات طبخ می کردند.
شیرازیها هم دمپخت را به سبک اهالی پایتخت طبخ و به همراه ترشی مخصوص شیرازی (متشکل از گل کلم، هویج، گلپر، سیر، سرکه، نمک، فلفل، نعنا خشک، گوجه فرنگی و ترخون)میل می کنند.
متاسفانه دمپختک شیرازی تنها در منزل اهالی این دیار پخته می شود و جهت تجربه طعم آن باید مهمان سفره شیرازی های مهمان نواز شوید.
کوفته هلو، یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی شیراز
این کوفته به دلیل شباهت طاهریش به میوه تابستانی هلو، کوفته هلو نامیده می شود. این نوع غذا که در پخت آن از گوشت چرخ کرده، آرد نخود چی، هویچ، پیاز و تخم مرغ استفاده می شد رقیب سر سخت کوفته تبریزی به حساب می آید.
از آنجایی که تهیه کوفته هلو بسیار سخت و زمانبر است، شیرازیها آن را در روزهای تعطیل طبخ و در کنار خانواده از میل نمودن آن لذت می برند. این غذا در منوی رستورانهای معروف شیراز با نام کوفته شیرازی شناخته می شود و شما امکان سفارش دادن و تست کردن آن را خواهید داشت.
لوبیا پلو شیرازی، متفاوت ترین ورژن لوبیا پلو
شاید با خود فکر کنید که لوبیا پلو در همه شهرهای ایران پخته می شود اما لوبیا پلوی شیرازیها رسپی و مواد اولیه متفاوتی نسبت به سایر شهرهای کشورمان دارد. در واقع شیرازیها این غذا را به جای لوبیاسبز با لوبیا چشم بلبلی و شوید درست می کنند.
علاوه بر آن اهالی این شهر مرغ را با گوشت چرخ کرده یا خورشتی جایگزین نموده و تمام سطح برنج مخلوط را با زعفران تزیین می نمایند. همچنین استفاده از روغن کرمانی در طبخ این پلوی مخلوط عطر بی نظیری به آن می بخشد که حسابی شما را برای نوش جان نمودن آن وسوسه می کند.
قنبر پلو، اصیل ترین غذای شیرازی
تاریخچه این غذای سنتی و اصیل به دوران صفویه بازمی گردد. واژه قنبر یا همان قمبر در آن زمان به کسانی اطلاق می شد که خدمتکار یا برده بودند. این افراد به دلیل وضعیت بد مالی مدام در غم و گرفتاری به سر می بردند.
قنبر پلو هم غذای مخصوص به طبقه ضعیف و کارگر جامعه بود. یک روز که شاه تهماسب صفوی به قصد رفتن به شکارگاه از شهر عبور می کرد، عطر خوش غذا در کوچه ای مشامش را پر کرد. سپس به خدمتکاران دستور داد در خانه ای که بوی غذا از پنجره آن به مشام می رسید را کوبیده و از صاحبخانه در ازای بخشش چندین کیسه سکه طلا یک بشقاب غذا بگیرد.
وی بعد از خوردن اولین قاشق از این غذا عاشق طعم لذیذ آن شد و بدین شکل قنبر پلو، به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی شیراز به دربار راه یافت. اگرچه امروزه نسل جوان کمتر سراغ طبخ قمبر پلو می روند اما این کم لطفی ذره ای از ارزش فرهنگی و طعم بی نظیر آن نمی کاهد.
شاید در گذشته های نه چندان دور قنبر پلو تنها در سفره فقرا یافت می شد، اما امروزه با موج افزایش قیمت ها و گران بودن مواد اولیه تشکیل دهنده آن ( گوشت، کشمش، برنج، گردو، پیاز، زعفران و زردچوبه) این غذا وعده ای شاهانه به حساب می آید.
دو پیازه آلو، ساده اما خوشمزه
شیرازیها سیب زمینی را آلو می نامند. از همین رو دو پیازه آلو که از ترکیب پیاز، رب گوجه فرنگی، شنبلیله، سیب زمینی و ادویه به دست می آید به این نام شهرت دارد.
این غذا که به همراه نان و معمولا در وعده شام صرف می شود، انتخاب خوبی برای مسافران گیاهخوار به حساب می آیند. البته گزینه های دیگری نیز در مقابل توریستهای گیاه خوار وجود دارد که شامل انواع آش های محلی (آش سبزی، آش ماست) می شود.
با توجه به آسان بودن رسپی این غذا شما بدون نیاز به خرید بلیط هواپیما تهران شیراز از تیک بان و سفر به این شهر امکان تهیه آن در منزل را خواهید داشت. با این حال نوش جان نمودن این غذا در حال و هوای دیار بهار نارنج و در کنار همسفران صمیمی حال و هوای دیگری دارد.
شکر پلو ،یکی از گران ترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی شیراز
اولین شرط برای پسندیدن طعم شکر پلو داشتن ذائقه سازگار با غذاهای شیرین است. در غیر این صورت به شما توصیه می کنیم که به هیچ عنوان به دنبال امتحان کردن این غذای گران و لوکس نروید.
شکر پلو نوعی پلوی مخلوط می باشد که به همراه قیمه میل می شود. به این معنا که در ابتدا برنج با شکر، روغن، خلال پسته، خلال بادام و زعفران مزه دار نموده و سپس روی آن خورشت قیمه می ریزند.
شیرازیها این غذا را در مراسم های جشن و شادی نظیر بله بران و شب عید می پزند و کام خود را در کنار عزیزانشان شیرین می کنند.
خوشبختانه این پلوی سنتی در رستوران های سنتی شیراز طبخ می شود و شما شانس امتحان کردن آن را خواهید داشت.
حالا که با لذیذترین غذاهای محلی این شهر آشنا شدید، شکم گردی در دیار بهار و نارنج را فراموش نکنید.
