ژرمن ها یکی از کهن ترین و اصیل ترین اقوام انسانی هستند که امروزه در کشورهای شمال اروپا به ویژه آلمان زندگی می کنند. این مردمان چشمان رنگی، موهای بور، چهره سرخ و سفید، قد بلند و صد البته فرهنگ و آداب و رسوم منحصر به فرد خود را دارند. از آنجایی که ریشه آلمانیها به اقوام شکارچی اسکاندیناویایی باز می گردد، غذاهای گوشتی در رژیم غذایی آنها از جایگاه ویژه ای برخوردارند.
اگرچه میزان شناخت ما از غذاهای معروف آلمانی تنها به سوسیس آلمانی محدود می شود ولی فرهنگ غذایی غنی ژرمن ها انواع خوراکهای گوشتی و گیاهی را در برمی گیرد. از همین رو در مجله تیک بان قصد داریم شما را به سفره رنگارنگ ژرمن ها ببریم. پس خود را برای آشنایی با معروف ترین غذاهای آلمانی آشنا کنید.
براتورست، معروف ترین غذای آلمانی
اگر فقط یکبار در عمرتان طعم براتورست را امتحان کنید، دیگر به هیچ نوع سوسیسی لب نخواهید زد. براتورست در واقع نوعی سوسیس دست ساز به حساب می آید که از گوشت خوک و گاو آلمانی تهیه می شود. قدمت این غذا به هزاران سال پیش بازمی گردد که تنها اسباب گرمایشی مردم اروپا بر افروختن آتش بود.
در آن روزها که هنوز خبری از تغییرات اقلیمی و آلودگی هوا نبود، در فصل زمستان بارش برف های سنگین آلمان را سفید پوش می کرد. در چنین شرایطی مردم برای گرم نگه داشتن خودشان مجبور به مصرف حجم بیشتری از غذا بودند. بنابراین آنها قسمتهای اضافی گوشت را در روده خوک پیچیده و در زیر برف مخفی می کردند تا از سرما و گرسنگی نمیرند.
آلمان پایتخت سوسیس و کالباس جهان
با گذشت زمان آشپزهای آلمانی با سلیقه تغییراتی را در ترکیب این فرآورده استوانه ای ایجاد کردند و جهت طعم بخشیدن به آن ادویه هایی نظیر زنجبیل، پودر کاری و مرزنجوش افزودند. با شروع جنگ جهانی اول و تجاوز مهاجمان بیگانه به مرزهای این کشور، سربازان خارجی پس از هجوم به انبارهای ذخیره غذا و خوردن سوسیس آلمانی عاشق طعم آن شده و آن را به کشورهای خود بردند. بنابراین دیری نپایید که براتورست در لیست معروف ترین غذاهای آلمانی قرار گرفت و امروزه توریستهای زیادی فقط برای تست کردن خوشمزه ترین سوسیس دنیا به سرزمین ژرمن ها می آیند.
مالتاشن، غذای راهبان حقه باز
گیاهخواری سخت ترین کار دنیاست. زیرا حتی راهبه های مسیحی پس از سالها زهد و تقوا و گوشه نشینی هم نمی توانند از طعم لذیذ گوشت چشم پوشی کنند. برای اثبات این مدعا تنها کافیست به داستان پخت مالتاشن در آلمان گوش بسپارید.
در دوران قرون وسطی کلیسا قوانین سخت گیرانه تری نسبت به امروز داشت و پاپ و خواهران روحانی به هیچ عنوان اجازه خوردن گوشت را نداشتند. زیرا آنها بر این باور بودند که مصرف خوراک های حیوانی مانع از تعالی روح و دستیابی به رشد معنوی می شود اما اینطور به نظر می رسید که اصحاب کلیسا به قوانین خود پایبند نبودند.
فریب خداوند و عیسی مسیح در آلمان قرون وسطی
در حقیقت راهبه ها، گوشت را درون لایه های خمیر پاستا به نام مالتاشن می پیچیدند تا این گناه را از دید خدا پیدا کنند. در واقع آنها به طرز ساده لوحانه ای فکر می کردند که در صورت پنهان کردن گوشت در پاستا خدا متوجه اعمال آنها نخواهد شد.
با شروع انقلاب صنعتی در اروپا و پایان حاکمیت کلیسا طرز تهیه این غذا افشا شد و از آشپزخانه عبادتگاه ها به آشپزخانه مردم عادی راه یافت. دیری نگذشت که مالتاشن به دلیل برخورداری از طعم لذیذ و خوشمزه، به یکی از غذهای معروف آلمانی تبدیل شد. شما امروزه با سر زدن به بهترین رستورانهای فرانکفورت، برلین یا برن می توانید غذای راهبه های حقه باز را تست کنید.
اشپتزول، صدر نشین لیست معروف ترین غذاهای آلمانی
شاید باورتان نشود ولی اشپتزول علیرغم نداشتن گوشت در ترکیبات خود به عنوان محبوب ترین و پر طرفدار ترین غذای آلمانی در میان مردم این کشور شناخته می شود. این غذای گیاهی از کره، جعفری تازه خرد شده، شیر، تخم مرغ، نمک، پودر جوز هندی و آرد تشکیل شده، بافت سنگین و خامه ای و طعم لذیذی دارد.
متاسفانه تاریخچه دقیقی از این غذا در دست نیست اما مورخان بر این باورند قدمت آن به قرن هجدهم میلادی همزمان با ابداع رشته فرنگی و ورود آن به رژیم غذایی اروپاییها بازمی گردد. البته رشته های پاستا در این غذا از لحاظ طرز تهیه و فرآوری با پاستای ایتالیایی تفاوت زیادی دارد و در ترکیب آن گلوتن بیشتری یافت می شود.
اینتی پوف، خورشت محبوب آلمانیها
به نظر ما ایرانیها که در ترکیب همه خورشت هایمان از گوشت خورشتی گوسفند و گوساله استفاده می کنیم، ریختن سوسیس در غذا کار چندان جالبی به نظر نمی رسد ولی آلمانیها که تولید و تامین سوسیس و کالباس را افتخاری برای خود می دانند، این فرآورده را به راحتی به اصیل ترین و سنتی ترین غذاهای خود اضافه می کنند.
خورشت سنتی اینتی پوف که از پیاز، حبه سیاه، هویج، سیب زمینی و سوسیس آلمانی تشکیل شده معمولا به همراه نان باگت سرو می شود. البته طرزتهیه این خوراک در مناطق مختلف آلمان متفاوت است و در برخی از ایالت ها به جای سوسیس در این غذا گوشت گاو و خوک می ریزند. با این حال ورژن گوشت دار اینتی پوف را تنها در خانه آلمانیهای اصیل خواهید یافت و در رستورانها تنها خورشت سوسیس به فروش می رسد.
ساوربراتن، کباب ترش آلمانی
گیلانها تنها کسانی نیستند که به طعم کباب ترش خود افتخار می کنند بلکه ژرمن ها هم نوعی کباب مخصوص به همین نام دارند که اسم آن در لیست معروف ترین غذاهای آلمانی می درخشد .مردم این کشور معمولا این غذا را به عنوان شام کریسمس به همراه سیب زمینی های سرخ کرده مخصوص به نام برتکارفون میل می کنند.
برتکافورن، یکی از معروف ترین غذاهای آلمانی
باید بدانید که طرز تهیه برتکافورن با سیب زمینی سرخ کرده عادی تفاوت بسیاری دارد. به این صورت که آنها سیب زمینی را آبپز نموده و سپس به همراه بیکن و پیاز در روغن فراوان سرخ می کنند. کباب ترش نیز با استفاده از گوشت خوک، مرغ و گاو مزه دار شده در سرکه و سبزیجات تهیه می شود. از آنجایی که آلمان یک کشور صنعتی با آمار نیروی کار بالاست، آلمانیها به دلیل زمان بر بودن پخت کباب ترش تنها این غذا را در جشن ها و مهمانی های خاص سرو می کنند.
شما در این مقاله با برخی از معروف ترین غذاهای آلمانی آشنا شدید، با این حال پایتخت سوسیس و کالباس جهان قطعا جاذبه های پنهان دیگری هم برای شکم گردها دارد. پس اگر اهل شکم گردی و امتحان کردن طعم غذاهای سایر ملل هستید، همین حالا بلیط هواپیما برلین را از سایت تیک بان رزرو و یک دل سیر از خودتان پذیرایی کنید.
