شیرینی های سنتی اردبیل، از چنگوری تا قرابیه

اردبیل یکی از خوش آب و هواترین شهرهای کشور ماست که در لیست برترین مقاصد گردشگری داخلی از دید توریستها قرار دارد. این شهر به برخورداری از جاذبه های طبیعی، مناظر بکر و چشمه های آب گرم طبیعی مشهور است.
همچنین غذاهای محلی اردبیل در نزد توریستها محبوبیت بسیاری دارند و شکم گردان طعم این غذاها را بی نظیر و تکرار نشدنی توصیف کرده اند.
اما جالب است بدانید که فرهنگ غذایی غنی اردبیل محدود به انواع کباب، خورشت و آش نمی شود. بلکه انواع شیرینی های سنتی خوشمزه و خوش رنگ و لعاب را نیز در برمی گیرد. در مجله تیک بان قصد داریم تا شما را با شیرینی های محلی اردبیل آشنا کنیم.

حلوای سیاه، معروف ترین شیرینی اردبیل

این شیرینی که مردم محلی آن را غره حالوا (حلوای سیاه) می نامند، در صدر لیست محبوب ترین سوغاتی های اردبیل قرار دارد. اگرچه تاریخچه دقیقی از پخت حلوای سیاه در دست نیست ولی بنابر منابع تاریخی تهیه این شیرینی حداقل یک قرن قدمت دارد.
در واقع از آنجایی که در حدود صد سال گذشته اکثر مردم اردبیل به دامداری و کشاورزی مشغول بودند، نیاز به وعده غذایی پر کالری و مقوی داشتند. اما با توجه به آب و هوای سرد و کوهستانی، آنها امکان بردن غذاهای گرم و سنگین به دامنه کوه های سبلان را نداشتند.
بنابراین خانمهای اردبیلی دست به کار شدند و با استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک حلوای انرژی بخشی به نام غره حالوا پختند. این شیرینی متشکل از جوانه گندم، عسل یا شیره انگور، گردو خرد شده، زنجبیل، هل و دارچین است و به صورت گرم و سرد سرو می شود.
این شیرینی به دلیل طبع گرمش برای تسکین دردهای مفصلی و تقویت سیستم ایمنی بسیار موثر عمل می کند و به دلیل داشتن قند طبیعی مصرف آن موجب افزایش وزن شما نخواهد شد.
در حال حاضر حلوای سیاه در کارگاه های حلوا سازی سراسر اردبیل پخته و در مغازه ها عرضه می شود.جهت خرید این سوغات بی نظیر باید به حجره های حلوا فروشی میدان عالی قاپو سر بزنید و مقوی ترین حلوای ایرانی را متحان کنید.

چَنگوری، شیرینی ۱۰۰ ساله اردبیل

چنگوری از شیرینی‌های خانگی استان اردبیل است که برای جشن سال نو و چهارشنبه‌سوری تهیه می شود. قدمت این شیرینی ۱۰۰ ساله است که نسل به نسل دستور طبخ آن حفظ شده تا به امروزی ها رسیده است. این شیرینی در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
مواد اولیه شیرینی چنگوری، آرد برنج، شیر محلی و تخم مرغ است که سرشار از پروتئین و فیبر است. به همین دلیل این شیرینی می‌تواند یک میان‌وعده مقوی باشد تا کالری مورد نیاز بدن را در طول روز تأمین کند.

شکلات رسته، هم سالم و هم خوشمزه

با اینکه کشورهای غربی خود را بنیان گذار صنعت شکلات سازی در جهان می دانند ولی شواهد تاریخی از راز دیگری پرده برداشته اند. زیرا قرن ها پیش که اروپا درگیر جنگ و قحطی بود، ایرانی ها در مجالس با انواع شکلات و شیرینی از مهمان های خود پذیرایی می کردند.
شکلات رسته هم یکی از خوشمزه ترین شکلاتهای سنتی ایرانیست که از ترکیب شیر، شکر، گلوکز، کره طبیعی، خامه، سرشیر و پودر کاکائو به دست می آید. این شکلات در سال ۱۳۹۹ در لیست میراث ناملموس ملی به ثبت رسید.
شکلات رسته تنها شیرینی بدون آرد ایران محسوب می شود که تهیه آن ۲۴ ساعت طول می انجامد. بنابراین کارگران کارگاه های شکلات سازی اردبیل به صورت شبانه روزی برای تهیه این محصول تلاش می کنند. پیشنهاد می کنیم که برای تهیه شکلات رسته به بازار سنتی اردبیل سر بزنید و از گشت و گذار در فضای پر هیاهو و نوستالژیک آن لذت ببرید.

حلوای سفید، پای ثابت عروسی اردبیلی ها

آغ حالوا (حلوای سفید) نوعی شیرینی سنتی اردبیلی محسوب می شود که ردپای آن را می توان در همه جشن ها و مناسبت های مذهبی جستجو کرد.
حلوای سفید اردبیل از آرد برنج، زعفران و زنجبیل تشکیل شده و روی آن با پودر پسته تزیین می شود. این شیرینی علاوه بر کاربرد خوراکی، کارکرد اجتماعی و فرهنگی هم دارد و موجب گرد هم آمدن اعضای محل و تقویت همبستگی اجتماعی حین پختن آن می شود.
همچنین خانواده داماد در مجلس بله بران برای عروس حلوای سفید می آورند و کام او را شیرین می کنند. این شیرینی در سفره های افطار نیز حضوری همیشگی دارد و میل نمودن آن جان تازه ای به روزه داران می بخشد. حلوا سفید در خوار و بار فروشی های گوشه و کنار اردبیل یافت می شود و می توان از میل نمودن آن در کنار چای تلخ لذت برد.

قطاب عسلی، از محبوب ترین شیرینی های محلی اردبیل

این شیرینی لذیذ پای ثابت سفره های عید نوروز و مهمانی های اردبیلی هاست که طعم و عطر فوق العاده ای دارد .بانوان با سلیقه این شهر معمولا قطاب عسلی را در خانه تهیه می کنند. آنها رسم دارند که کام زائو (خانمی که تازه زایمان کرده) را به محض ورود به منزل با این قطاب شیرین کنند.
قطاب عسلی از زرده تخم مرغ، ماست پر چرب، گردوی پودر شده، پودر قند، پودر دارچین، بکینگ پودر و قند تشکیل شده و با میل نمودن آن می توان ضعف بدنی پس از زایمان و بیماریهای سخت را برطرف نمود. این شیرینی را در اکثر قنادی های اردبیل می توان یافت ولی توجه داشته باشید که قطاب عسلی اصل باید با عسل سبلان تهیه شده باشد. پس حتما جهت تهیه این محصول به قنادی های معروف و معتبر نظیر قنادی نیستان، جشنواره و آنتیک مراجعه کنید.

قرابیه،یکی از گران ترین شیرینی های سنتی اردبیل

این شیرینی تنها مختص به اردبیل نیست و در شهرهای دیگر نظیر قزوین و تبریز نیز پخته می شود .قرابیه قدمت هزاران سال دارد و برای نخستین بار در یونان باستان تهیه شد.
در حال حاضر نیز اهالی کشورهای ترکیه و جمهوری آذربایجان که در همسایگی کشور ما قرار دارند، این شیرینی را به شیوه های گوناگون می پزند.
قرابیه اردبیلی از پودر پسته، بادام، تخم مرغ و آرد تشکیل شده و پخت آن به مهارت بسیاری نیاز دارد. بافت این شیرینی شباهت بسیاری به کلوچه دارد و به دلیل برخورداری از مغزهای خوراکی در ترکیب خود ،میان وعده مفیدی برای شما به حساب می آید.
اگرچه قرابیه نرخ بالاتری نسبت به سایر شیرینی های سنتی دارد ولی از خریدن آن به عنوان سوغاتی هیچگاه پشیمان نخواهید شد.
شیرینی های سنتی اردبیل از جمله سالم ترین شیرینی های ایرانی هستند که میل نمودن آنها به تقویت قوای جسمی و حفظ سلامتی بدن شما کمک شایانی می کند. پس با خرید بلیط هواپیما اردبیل و سفر به این شهر خوش آب و هوا و تماشایی، این میان وعده های سالم را خریداری و از سبک زندگی اصیل و ایرانی لذت ببرید.