اردبیل شهری سرسبز و خوش آب و هوا در دامنه های سبلان است که دلیل به برخورداری از مناظر طبیعی، چشمه های آب گرم و بناهای تاریخی به عنوان یکی از برترین مقاصد گردشگری داخلی شناخته می شود. علاوه بر آن رونق کشاورزی و دامپروری در این منطقه موجب شده که فرآورده های دامی و غذایی اردبیل از حیث کیفیت در کشورمان سرآمد باشد.
از همین رو غذاهایی که اردبیلی ها با این مواد اولیه تهیه می کنند، عطر و طعم دیگری دارند. در مجله تیک بان قصد داریم شما را با لیستی از خوشمزه ترین غذاهای محلی اردبیل آشنا کنیم. پس در این شکم گردی جذاب با ما همراه باشید.
کاسه کباب، لذیذترین غذای سنتی اردبیل
هنگامی که اولین لقمه از این کباب را امتحان می کنید، طعم سایر کباب های ایرانی را فراموش خواهید کرد. چون کاسه کباب ترکیب بی نظیری از گوشت گوسفندی، حبوبات، ادویه های خوش عطر و دورچین سبزیجات است که در سراسر دنیا نظیر ندارد.
این غذا در روزگاری نه چندان دور در دربار پادشاهان صفوی برای جشن ها و مجالس مهم و با آداب سلطنتی سرو می شد. اما امروزه شما حتی در مقام مردم عادی و رعیت هم می توانید با رفتن به بهترین کبابی های اردبیل طعم این غذای سلطنتی را بچشید.
ساج کباب، تحفه ای از عشایر سبلان
ساج کباب غذای محلی عشایر کوه های سبلان محسوب می شود که در میان آنها به ساج قورما شهرت دارد. البته این غذا مختص به اردبیلی ها نیست، بلکه ساج قورما بر سر سفره اهالی آذربایجان نیز به چشم می خورد.
با این حال عده ای از توریستها ساج کباب را غذایی بین خورشت و کباب می دانند. ساج در واقع یک ظرف فلزیست که جهت آشپزی در طبیعت مورد استفاده قرار می گیرد. این تابه فلزی جهت پخت غذا بر روی آتش مستقیم قرار می گیرد که این فرآیند توزیع گرما و پخت غذا را سریع تر می کند.
ساج کباب نیز از گوشت گوسفندی، کره، پیاز، فلفل و ادویه تشکیل شده و در ساج های بزرگ و مخصوص پخته می شود. اصول پخت این غذا به شکلی است که باید مقداری آب در بافت گوشت و به شکل خورشتی باقی بماند.
معروف ترین رستورانهای اردبیل، ساج قورما را به همراه نان لواش داغ و تازه و ماست چکیده محلی سرو می کنند. همچنین شما امکان میل نمودن این غذا به همراه دوغ محلی آیران را خواهید داشت.
سوتی پلو، غذای محلی شب چهارشنبه سوری
سوتی در زبان ترکی به معنای شیر می باشد. سوتی پلو نیز که یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی اردبیل به حساب می آید که به مناسبت جشن باستانی چهارشنبه سوری تهیه می شود.
این غذا که از غذاهای محلی اردبیل است، از ترکیب شیر، برنج، خرما، کشمش و عرق هل تهیه شده و معمولا آن را به همراه کوفته قلقلی سرو می نمایند. از آنجایی که سوتی پلو نوعی غذای مجلسی و خانگی است، شما تنها با رفتن به اقامتگاه های بومگردی یا منزل اهالی مهمان نواز این شهر شانس چشیدن آنها را خواهید داشت.
آش دوغ، یکی از معروف ترین غذاهای محلی اردبیل
شهرت جهانی این غذا به حدیست که شما حتی پیش از خرید بلیط هواپیما اردبیل از سایت تیک بان و سفر به این مقصد هم نام آن را بارها و بارها شنیده اید.
از آنجایی که اردبیل در منطقه سرد و کوهستانی قرار دارد، اهالی آن از دیرباز تا به کنون با میل نمودن آش در فصل سرما بدن خود را گرم و سرما را تحمل می نمودند.
به گونه ای که نام آش های اردبیل همواره در صدر لیست خوشمزه ترین آش های ایرانی می درخشد. این غذا که با استفاده از نخود، برنج، سبزیجات، دوغ ترش محلی و ادویه جات تهیه می شود در سال ۱۳۹۹ به عنوان میراث غیر ملموس ملی در یونسکو به ثبت رسید.
در حال حاضر شما این غذای مشهور را نه تنها در آش کده ها، بلکه در گوشه و کنار این شهر خواهید دید. در واقع آش دوغ در اردبیل حکم یک غذای خیابانی معروف را دارد که در همه اماکن گردشگری از بازار گرفته تا گردنه حیران به فروش می رسد!
ولی همه این آش ها از کیفیت بالایی برخوردار نیستند و جهت میل نمودن خوشمزه ترین آش دوغ اردبیل باید به آش کده های معتبر سطح شهر بروید.
باسترما پلو، نامی کهن در لیست بهترین غذاهای محلی اردبیل
واژه باسترما در ترکی به معنای فشرده کردن می باشد. باسترما پلو هم غذایی است که از قرار دادن ران مرغ در میان لایه های برنج زعفرانی، سیب زمینی، آلو خشک و گردو تهیه می شود.
این غذا در اصل متعلق به شهر آستاراست که در نزدیکی شهر اردبیل قرار دارد. در حقیقت، ترکمن ها اولین قومی بودند که باسترماپلو را طبخ نموده و طرز پخت آن را سینه به سینه منتقل نمودند. با این تفاوت که آنها این غذا را به همراه ماهی اوزون برون میل می کنند.
اما بنابر نظرات توریستها، باسترما پلو با مرغ طعم بهتری دارد و با ذائقه ایرانیها سازگار تر است. این نوع پلوی سنتی مخلوط در مجموعه هتل بوتیک خانه صادقی سرو می شود که باید حتما طعم آنها را امتحان کنید.
پیچاق قیمه، غذای نذری اردبیل
هنگامی که ماه محرم و صفر و ایام عزاداری سید الشهدا از راه می رسد، بوی پیچاق قیمه در کوچه ها و حسینیه های اردبیل می پیچد. باید بدانید که سنت عزاداری عاشورا و تاسوعا در این استان قدمت ۵۰۰ ساله دارد.
همچنین آداب سنتی سوگواری اردبیل نظیر تشت گذاری، شمع گذاری و حرکات دستجات شش گانه در میراث ملی به ثبت رسیده اند و این شهر را به یکی از مقاصد محبوب مذهبی تبدیل کرده است.
پختن پیچاق قیمه از جمله مهم ترین سنت های عزاداری در اردبیل به حساب می آید که پس از قربانی کردن گوسفند جلوی دسته های عزاداری انجام می شود.
این خورشت پر طمراق تفاوت های چشم گیری با قیمه ایرانی ساده دارد. به طور مثال در تهیه پیچاق قیمه علاوه بر گوشت گوسفندی، ادویه و پیاز از تخم مرغ، آبلیمو و خلال بادام استفاده می شود.
خوشبختانه با توجه به محبوبیت این غذا در منوی رستورانهای معروف اردبیل یافت می شود. پس شما در هنگام سفر به دامنه های سبلان، باید این فرصت را مغتنم شمرده و از نوش جان نمودن پیچاق قیمه لذت ببرید.
غذاهای محلی اردبیل تنها طعم های خوشمزه ای نیستند که در اردبیل گردی باید آنها را امتحان کنید. بلکه سوغاتی ها و شیرینی های این شهر نیز ارزش تست کردن و بردن به زادگاه تان را خواهند داشت.
