اگرچه این روزها افغانستان به عنوان یکی از نا امن ترین کشورهای جهان شناخته می شود، اما در روزگاران نه چندان دور در این کشور پیشرفته ترین تمدن های بشری می زیستند! در واقع این سرزمین که تا زمان حکومت نادر شاه متعلق به ایران باستان بود، به دلیل قرار گرفتن در مسیر جاده ابریشم موقعیت استراتژیکی داشت.
همچنین این کشور به دلیل برخورداری از فرهنگ غنی و اصیل و جاذبه های تاریخی بسیار به عنوان مقصد سفر بسیاری از توریستها شناخته می شد. اگرچه امروزه متاسفانه کمتر کسی به این دیار سفر می کند، اما آوازه خوشمزگی غذاهای سنتی آن همچنان بر سر زبانهاست. به همین دلیل قصد داریم شما را با خوشمزه ترین غذاهای محلی افغانستان آشنا کنیم.
کابلی پلو، معروف ترین غذای افغانستان
همانطور که می دانید کابل پایتخت کشور افغانستان محسوب می شود. اسم این غذا نیز برگرفته از نام همین شهر می باشد و طبخ آن حدود ۵ تا ۶ ساعت به طول می انجامد. از همین رو افغان ها این غذا را تنها در مناسبت های مهم نظیر عید نوروز و مجالس جشن و عروسی طبخ می کنند.
قابلی پلو یا کابلی پلو در حال حاضر یکی از گران ترین و لوکس ترین غذاهای افغانی به حساب می آید که با توجه به شرایط اقتصادی بغرنج فعلی بسیاری از مردم این دیار امکان طبخ و میل نمودن آن را ندارند.
این خوراک مقوی از برنج، گوشت گوسفندی، هویج، کشمش، زرشک و بادام تشکیل شده در سایر کشورهای فارسی زبان همچون جمهوری آذربایجان و تاجیکستان نیز طبخ می شود.
البته افغان های مهاجر در سراسر دنیا رستورانهای محلی افتتاح کرده اند تا با معرفی کابلی پلو و سایر غذاهای سنتی افغانستان به مردم جهان فرهنگ اصیل خود را حفظ کنند. به گونه ای که شما با رفتن به رستوران های افغانی تهران شانس امتحان کردن کابلی پلو، اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی افغانستان را خواهید داشت.
بولانی، پیراشکی افغانی
بولانی یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی افغانستان به شمار می رود که در لیست محبوب ترین نان های دنیا قرار دارد. این غذا که شباهت بسیاری به پیراشکی دارد، دارای بافت نرم و خمیری می باشد.
درون این نان با سبزیجاتی مانند سیب زمینی، تره فرنگی، تره، عدس و کدو حلوایی پر و در اغلب موارد در وعده افطار و صبحانه به همراه چای سیاه دمی سرو می شود.
اگرچه اصالت این غذا به شهرهای شمالی افغانستان بازمی گردد ولی در همه شهرهای این کشور پهناور بولانی بر سر سفره افغان ها به چشم می خورد.
علاوه بر آن دستفروشان در بازارهای سنتی کابل با چرخ های خود می گردند و شما را به تست کردن سمبوسه، فلافل و بولانی دعوت می کنند.
در این کشور آش خور شوید!
از آنجایی که افغانستان به دلیل واقع شدن در میان رشته کوه های هندوکش، آب و هوای سرد و کوهستانی دارد، پخت انواع آش در میان مردم این کشور رواج دارد. معروف ترین آش های افغانی عبارتند از:
- شوله غوربندی: این آش معمولا به عنوان وعده اصلی در شبهای سرد زمستان میل می شود. زیرا این آش بر خلاف معروف ترین آش های ایران گیاهی نیست و در ترکیب آن از گوشت گوسفندی، گندم، نخود، پیازچه، رب گوجه فرنگی، آلو بخارا، دال عدس و ادویه استفاده می کنند. بنابراین این آش با سایر آش ها و سوپ های دنیا تفاوت دارد و حکم یک غذای کامل را دارد.
- شوربای سنگی: این غذا از لحاظ مواد اولیه و طرز پخت شباهت بسیاری به آبگوشت ما ایرانیها دارد و معمولا آن را در تنور سنگی طبخ می کنند. این غذا که مواد اولیه تشکیل دهنده آن را سیر، پیاز، دنبه گوسفندی و آلو بخارا تشکیل می دهد. حتما باید به صورت تیلیت شده با نان میل شود. در واقع خوردن شوربای سنگی بدون نان بی احترامی به افغانها محسوب می شود.
- شوربای کله: این غذا در واقع نوعی کله پاچه افغانیست که به دلیل داشتن حبوبات در ترکیب خود در دسته آش ها قرار می گیرد. برای تهیه شوربای کله در ابتدا همانند کله پاچه سر گوسفند را در آب جوش جوشانده و بوگیری می کنند و سپس گندم، نخود، پیازچه و زردچوبه را به آن می افزایند. این غذا هم مانند سایر شورباهای افغانی به همراه نان تیلیت و در کنار اعضای خانواده و به صورت دسته جمعی صرف می شود.
منتو، یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی افغانستان
اهالی کشور ترکیه بر این باورند که منتو یا مانتی در واقع به کشور آنها تعلق دارد ولی از منابع تاریخی اینگونه برمی آید که افغانها ابداع کنندگان اصلی این غذاها هستند. این قوم که سالیان دراز در کوهستانهای نا هموار افغانستان با دشمنان خود می جنگیدند، نیاز به غذاهای قابل حمل و کم حجم داشتند.
بنابراین زنان افغان درون خمیر شیرینی را با گوشت بره پر می کردند و به عنوان آذوقه آن را به همسران خود می دادند. مردان افغان هم به دلیل کوچک بودن لقمه های منتو در پشت جبهه های جنگ آن را به راحتی میل می کردند و جانی تازه برای مقابله با بیگانگان می گرفتند.
در جامعه کنونی افغانستان از مانتی به عنوان فینگر فود جهت پذیرایی در مجالس و مهمانی ها استفاده و به همراه نان و ماست سرو می شود.
قورمه، طعمی که فراموش نمی شود
به شما قول می دهیم که طعم دلچسب و جذاب قورمه افغانی هرگز از خاطرتان پاک نشود. قورمه در واژه به معنای گوشت بریان شده می باشد. در گذشته های نه چندان دور که افغانیها هیچ گونه دسترسی به گاز و وسایل پخت و پز نداشتند، دنبه های کباب شده را جهت فاسد نشدن در شکمبه گوسفند قرار می دادند. در واقع در این فرآیند، چربی شکمبه از خراب شدن قرمه جلوگیری می کرد.
ولی امروزه این غذا که از گوشت گوسفندی، پیاز، دنبه و برگ بو تشکیل شده بر روی گاز طبخ و به همراه نان محلی سرو می شود. با این حال خانواده های متمکن خوراک قرمه را در مهمانی ها و مجالس خود به همراه برنج سرو می کنند.
اکنون که با خوشمزه ترین غذاهای محلی افغانستان آشنا شده اید، خرید بلیط هواپیما خارجی از سایت تیک بان، برترین سایت عرضه کننده بلیت در سراسر کشور بهترین راه برای سفر به افغانستان است.
ولی در صورت انجام این کار باید جان خود را فدا کنید. البته به شما اطمینان می دهیم که شکم گردی در این کشور پر رمز و راز به از دست دادن جانتان می ارزد!
