چهارشنبه سوری یکی از کهن ترین جشن های ملی ماست که ریشه آن به دوران ایران باستان بازمی گردد. در این جشن باستانی که با افروختن آتش و سایر مراسم های باستانی همراه است، اعضای خانواده دور یکدیگر جمع می شوند. به همین دلیل بسیاری از خانواده ها در این شب خاص بساط مهمانی را بر پا می کنند.
هر یک از اقوام ایرانی در این شب غذای خاصی برای پذیرایی از مهمان های خود می پزند و آداب و رسوم منحصر به فرد خود را دارند. در مجله تیک بان قصد داریم شما را با خوشمزه ترین غذاهای چهارشنبه سوری در سراسر ایران آشنا کنیم.
رشته پلو، مشهورترین غذای چهارشنبه سوری
این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی ایران به شمار می رود که داستان و تاریخچه طولانی دارد. اگرچه امروزه رشته پلو در سراسر ایران پخته می شود، ولی اصالت آن به تهران بازمی گردد. در واقع در دوران قاجار که رسم نذری دادن توسط ناصرالدین شاه قاجار در میان مردم رواج یافت، خانمهای تهرانی برای باز شدن رشته و گره امورات زندگیشان این غذای خوشمزه را طبخ می کردند.
از آنجایی که رشته پلو طبع گرم دارد، آنها این پلوی مخلوط را در فصل زمستان طبخ می کردند. در حال حاضر نیز در شب چهارشنبه سوری که از آخرین شبهای زمستان به حساب می آید، این غذا در سفره ی پایتخت نشینان و اهالی شهرهای مرکزی نظیر کرمان و اصفهان به چشم می خورد.
رشته پلو از برنج،گردو، رشته پلویی، فلفل سیاه و گوشت چرخ کرده تشکیل شده که رشته آن قبلا توسط خانمهای خانه تهیه می شد. به این گونه که آنها آرد گندم را خمیر و در سینی پهن می کردند و پس از خشک شدن با قیچی می بریدند.
اگرچه رشته پلوهای امروز به خوشمزگی ورژن قدیمی آن نیست، ولی میل نمودن آن در شب چهارشنبه سوری موجب بازشدن گره های آن در سال آینده خواهد شد.
مرصع پلو، لوکس ترین شام چهارشنبه سوری
مرصع پلو یا پلوی نگین دار یکی از گران ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که اهالی شهرهای قزوین و شیراز آن را در شب های چهارشنبه سوری طبخ می کنند. این غذای لوکس از برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال، کشمش، زرشک، ادویه و شکر تشکیل شده و معمولا آن را به همراه مرغ یا گوشت سرو می نمایند. با این حال مرصع پلو تنها مختص به شب عید و چهارشنبه سوری نیست، بلکه در مراسم بله بران و عروسی نیز به مجالس رنگ و بوی دیگری می بخشد.
شش انداز، یکی از خوشمزه ترین غذاهای چهارشنبه سوری
این غذا همانطور که از نامش پیداست، از شش ماده اصلی تشکیل شده است. شش انداز در شهرهای مختلف به شیوه های گوناگون تهیه می شود. به طور مثال شش انداز شمالی ترکیبی از رب انار، بادمجان و ادویه و نسخه شیرازی آن متشکل از هویج، پیاز، تخم مرغ، رب انار، کروه و ادویه می باشد.
در واقع اهالی هر یک از شهرهای ایران بر این باورند که آنها این غذا را به بهترین روش طبخ می کند. اما شما باید بر اساس ذائقه خود خوشمزه ترین شش انداز ایران را انتخاب کنید.
کلم پلو شیرازی، یکی از کهن ترین شام های چهارشنبه سوری
این غذا که از ترکیب برگ کلم،گوشت گوسفندی، برنج، پیاز و ادویه به دست می آید، یک قرن قدمت دارد. کلم پلو در حقیقت غذای مورد علاقه شاهان قاجاری بوده که آشپزان درباری آن را برای جشن های خاص سرو می کردند.
در سال ۱۴۰۲ نیز این غذا در لیست میراث ملموس یونسکو به ثبت رسید تا مردم جهان با این غذای اصیل شیرازی آشنا شوند. با توجه به اینکه این غذا را در بهترین رستوران های شیراز طبخ می شوند، شما با خرید بلیط هواپیما تهران شیراز و سفر به این مقصد امکان تست کردن خوش طعم ترین پلوی مخلوط ایرانی را خواهید داشت.
سوتی پلو، یکی از متفاوت ترین غذاهای چهارشنبه سوری
سوتی در زبان ترکی به معنای شیر است که از پستان گاو دوشیده اند. بنابراین سوتی پلو غذاییست که از ترکیب برنج، شیر و زعفران به دست می آید و روی آن را با گردو، کشمش و آلو قیسی تزیین می کنند.
این غذا در شبهای عید به همراه ماهی پخته یا مرغ سرخ شده سرو می شود و اهالی شهرهای ترک نشین آن را سوتلی پلو و شیر پز پلو می نامند. اگرچه تاریخچه دقیقی از سوتی پلو در دست نیست، اما اردبیلی ها در پخت آن در کشور ما زبانزد هستند.
همچنین این پلوی مخلوط از دیدگاه طب سنتی یکی از بهترین غذاها از لحاظ مزاجی به حساب می آید. چون گرمیجات موجود در آن سردی طبع ماهی را خنثی می کنند و به شما بدنی سالم برای شروع سال نو به ارمغان می آورند.
کوفته تبریزی، صدر نشین لیست بهترین غذاهای چهارشنبه سوری
کوفته یکی از محبوب ترین غذاهای بین المللی است که نه تنها در استان آذربایجان شرقی، بلکه در سراسر منطقه خاور میانه طبخ می شود.
به گونه ای که علاوه بر ایرانیها، مردم ترکیه و لبنان هم مدعی ابداع این غذا برای اولین بار هستند ولی بر اساس کتاب های تاریخی آشپزی قدمت کوفته تبریزی در ایران به دوران صفویه و استقرار حکومت این سلسله در شهر تاریخی تبریز بازمی گردد.
از همین رو این غذای خوش طعم و خوش رنگ و لعاب از عصر صفویه تاکنون در مناسبت های ملی و مجالس شادی بر روی سفره اهالی این شهر به چشم می خورد. علاوه بر آن باید بدانید که کوفته های ایرانی منحصر به کوفته تبریزی نمی شوند بلکه شما با ایران گردی فرصت طلایی نوش جان نمودن خوشمزه ترین کوفته های ایرانی را خواهید داشت.
اکنون که با خوشمزه ترین غذاهای چهارشنبه سوری آشنا شدید، دست به کار شده و با پخت این غذاها و دعوت عزیزانتان حسابی آنها را با دست پخت بی نظیرتان غافلگیر کنید.
