غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان به خوشمزگی شهرت دارند. در واقع کمتر کسی در دنیا وجود دارد که طعم دلچسب پیتزا و پاستا را امتحان نکرده باشد. اما باید بدانید که هنر ایتالیایی ها فقط منحصر به آشپزی نیست، بلکه آنها در تهیه دسر نیز دستی بر آتش دارند.
در حال حاضر بسیاری از دسرهای ایتالیایی بدون آنکه اصالت آنها را بدانیم، در رستورانها، مهمانی ها و کافی شاپهای ایرانی سرو می شوند ولی بسیاری از آنها نیز حتی نامشان به گوش ما نخورده است. به همین دلیل، تیک بان در ادامه شما را با خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی آشنا می کند تا در سفرتان به ایتالیا از نوش جان کردن آنها لذت ببرید.
تیرامیسو، مشهورترین دسر ایتالیایی
واژه تیرامیسو در زبان ایتالیایی به معنای خوشحالم کن می باشد. زیرا این دسر به حدی خوش طعم و لذیذ است که همه پس از میل نمودن آن احساس خوشحالی و شادی خواهند کرد. تاریخچه این دسر به دهه ۶۰ میلادی و کافه قنادی کوچکی در شهر ترویسو ایتالیا بازمی گردد.
در واقع داستان تهیه تیرامیسو از این قرار است که تیرامیسو، قناد این کافی شاپ برای اولین بار دست به ابتکاری نو می زند و بیسکوییت، قهوه، زرده تخم مرغ، شکر، پودر کاکائو و پنیر ماسکارپونه را با یکدیگر ترکیب و این دسر را درست می کند.
دسر تیرامیسو که نوعی کیک گرد و چند لایه بوده، به شدت مورد استقبال مردم شهر قرار می گیرد و به یکی از خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی تبدیل می شود. امروزه نیز در کافه رستورانهای سراسر ایتالیا این دسر به همراه قهوه اسپرسو که یکی معروف ترین قهوه های ایتالیایی به شمار می رود، سرو می شود.
پاناکوتا، تنها دسر بدون شکر جهان
پاناکوتا تنها دسر ایتالیایی است که بدون شکر، تخم مرغ و آرد تهیه می شود و با این حال مزه بسیار دلچسبی دارد. نام این دسر در کتابهای آشپزی ایتالیایی منتشر شده در سال ۱۹۶۰ میلادی به بعد ذکر شده و در زبان ایتالیایی به معنای خامه پخته شده است.
عده ای بر این باورند که برای اولین بار یک خانم مهاجر مجارستانی که در منطقه پیه مونته ایتالیا، یکی از نواحی صنعتی این کشور می زیست، این دسر را به عنوان خوشامدگویی برای همسایه اش برد و از آن پس دستور پاناکوتا نه تنها در سراسر محله ،بلکه در سراسر این کشور پیچید.
اگرچه امروزه اکثر عاشقان شیرینی و دسر در سراسر دنیا طرفدار پاناکوتای شکلاتی هستند، ولی طعم های کلاسیک آن نظیر توت فرنگی، قهوه و وانیل نیز ارزش امتحان کردن دارند.
ایتالیایی ها در تهیه پاناکوتا از شیر، پودر ژلاتین، پودر شکلات یا نسکافه و وانیل به دلخواه یکی از این سه پودر را انتخاب می کنند، خامه صبحانه و آب سرد استفاده می کنند. چون تلخی شکلات و قهوه خالص به ذائقهٔ ما ایرانیان خوش نمی آید، معمولا شکر را هم به این ترکیب اضافه می کنیم.
البته این را به خاطر بسپارید که در صورت سفر به ایتالیا و سفارش پاناکوتا در کافه تریاهای ونیز و رم و فلورانس هرگز بر روی دسرتان شکر اضافی نریزید. زیرا این کار توهین به باریستا و سبک شخصی او به حساب می آید و عواقب خوبی در انتظارتان نخواهد بود.
کیک جنوایی، از سالم ترین وخوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی
کیک جنوایی که کیک اسفنجی نیز نامیده می شود، به دلیل برخورداری از بافت نرم و سبک و طعم دلچسب محبوب ترین کیک ایتالیایی به شمار می رود. این دسر همانطور که از نامش پیداست، متعلق به شهر جنوا (شهری در شمال غربی ایتالیا) می باشد. از آنجایی که این شهر با کشور فرانسه مرز مشترک دارد، مردم ایتالیا، در حین تهیه آن علاوه بر تکنیک های آشپزی ایتالیایی، از سبک آشپزی فرانسوی هم بهره می گیرند.
اما آنچه این کیک را از سایر انواع کیک های اسفنجی متمایز می کند، پف دادن بافت آن بدون استفاده از هیچ گونه مواد شیمیایی و افزودنی است. به این معنا که قنادان جهت ایجاد پف در کیک جنوایی هوا را در درون خمیر با شیوه خاصی حبس می کنند و سپس خمیر پف کرده را درون فر قرار می دهند. علاوه بر آن گاهی برای جلوگیری از خروج هوا از بافت خمیر به جای افزودن تخم مرغ خام، به آن تخم مرغ داغ (تخم مرغی که با روش بن ماری حرارت داده شده) می افزایند.
البته فوتهای کوزه گری پخت کیک اسفنجی ایتالیایی به این موارد محدود نمی شود و بسیاری از اسرار طلایی آن در پستوی برترین کافه قنادیهای ایتالیا تا کنون حفظ شده اند. ولی این رازها با وجود سایت تیک بان برترین عرضه کننده بلیط داخلی و خارجی در سراسر کشور برای شما کشف نشده باقی نخواهند ماند. چون شما با خرید بلیط هواپیما ایتالیا از این سایت، پس از سپری شدن چند ساعت در قلب ایتالیا خواهید بود و با گرم گرفتن و گفتگو با قنادها و باریستاها امکان افشای این اسرار را خواهید داشت.
تارتوفو، دسر یا بستنی؟
عده ای از ایتالیایی ها تارتوفو را متعلق به خانواده خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی می دانند، اما عده ای دیگر آن را در لیست بهترین بستنی های ایتالیایی قرار می دهند. به هر حال ما بدون پرداختن و کش دادن این بحث، سراغ معرفی این دسر خوشمزه خواهیم رفت.
تاریخچه دسر تارتوفو به مراسم عروسی سلطنتی ویتوریو دوم در قرن نوزدهم بازمی گردد. به این گونه که تعداد مهمانهایی که به مراسم می آیند، بیش از حد انتظار آشپز دربار می شود. به همین دلیل در آشپزخانه سلطنتی به اندازه تعداد مهمان ها، فنجان وجود نداشته و سرآشپز برای حل این مشکل بستنی منجمد را به همراه شکلات داغ در بشقاب سرو می کند. بنابراین عده ای از مهمان ها شکلات داغ را به جای فنجان در بشقاب میل می کنند و این طعم و سبک سرو جدید به مذاقشان خوش می آید.
دیری نمی پاید که آوازه ی دسر سرآشپز تارتوفو در همه ی ایالت های ایتالیا می پیچد و جایگاه محبوب ترین دسر ایتالیایی را به خود اختصاص می دهد. شهرت تارتوفو هنوز هم در این کشور پا برجاست.
اما ما به شما پیشنهاد می کنیم که با امتحان کردن خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی، این بار بهترین دسر ایتالیایی را از دیدگاه خودتان انتخاب کنید.
